油餅如果是自制想要烹飪也沒有那麽的困難,隻是油饼很多人們沒有注重其中的細節問題,才會導致自己每次做的法和時候都會以失敗告終
,隻要掌握了一些技巧和細節就可以做出來最正宗的配方油餅,味道上麵吃起來就會非常的自制酥脆 ,而且自己在家裏麵製作的油饼也會更加的幹淨衛生一些 ,吃起來也會更加放心。法和 點擊圖片進入下一頁 (1/2) 北京油餅 家庭炸油餅方法 【主要食材】:米麵類 【菜係】:麵點 【特點】:麵香酥脆,入口綿軟,自制自家炸製,油饼方便健康。法和 【用料】:麵粉(標準粉)500g;鹽2茶匙(10g);小蘇打1/2茶匙(3g);發酵粉1/2茶匙(3g);油1000ml(實耗30ml)。配方 【做法】 :取一個較大的自制盆 ,放入麵粉、油饼鹽 、法和小蘇打和發酵粉 。徐徐加入冷水
,先用筷子攪動均勻,再用手和麵
,要使麵團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。 最後於麵團表麵刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時(冬天可以提前一夜製作麵團)。取一個大平盤刷油 ,用手揪出一小團麵
,放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油
,至冒煙。把生麵餅平放入油鍋,先炸透一麵,再翻炸另一麵
。兩麵焦黃即可撈出瀝幹油分。 點擊圖片進入下一頁 (1/2) 山西油餅 【麵食名稱】:油餅 【晉西南語】:油托 【配料】:水、麵粉
、食用鹽
、發酵粉(或酵母)、椒葉(花椒葉) 【做法】
:見北京油餅做法 與北京油餅不同的是 ,山西的油餅是圓的
,注重色
、香。 【小貼士】: 1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻麵,避免油餅的口感變硬。 2.選擇鐵(補鐵產品
,補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。 【適宜人群】 :一般人群均可食用 高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人
、孕婦 、肥胖人群少食或不食。 點擊圖片進入下一頁 (1/2) 寧夏回民油餅 【麵食名稱】
:油餅 【地方方言】 :油的發音帶有鼻音,餅的發音為輕聲。 【配料】:水、麵粉
、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、(回民秘方)。 【做法】:將麵發酵後,加入雞蛋
、鮮奶
、香草(秘方加入時間未知) ,分小塊
,擀成圓形
,麵餅中心切兩刀(通常必須兩刀) ,放入油鍋炸至金黃色 ,出鍋瀝油 。 【外觀】:相較其他地方油餅,寧夏回民油餅出鍋後,麵餅表麵平整光滑無起泡
。 【特色】:寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形,注重色、香。不同的是,寧夏回民油餅以甜味為主
,但不膩口。剛出鍋的熱油餅,和放冷後的涼油餅 ,口感完全不同。熱油餅 ,麵餅柔軟粘,仿佛吃麵一樣,不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅
,麵餅鬆脆沙,口感有嚼頭
,香甜。且,可將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的米飯上悶幾分鍾,出鍋後
,口感又有不同,請自行嚐試 。 |