大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過,隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過 ,因此就會顯得比較不熟練
,大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗
,甚至是大地比較難喝,其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵
,必須要選擇一些新鮮的大地食材 ,這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些 。鱼高 點擊圖片進入下一頁 (1/2) 原料 淨黃魚肉200克 ,蔥末3克,鱼高嫩筍50克 ,大地蔥段5克,鱼高熟豬肥膘25克,大地紹酒15克,鱼高熟火腿10克,大地精鹽4克 ,雞蛋1個,味精3克 ,薑汁水10克,清湯450克
,薑末3克,濕澱粉60克 ,熟豬油75克。 做法 1、黃魚 肉片成長4厘米 、寬2厘米、厚1厘米
,豬肥膘切成指甲片,嫩筍、熟火腿均切成末,雞蛋敲在碗內打散。 炒鍋置中火
,下入熟豬油25克 ,投入蔥段、薑末
,煸出香味,將魚片落鍋 ,放放紹酒 、薑汁水 、清湯、筍末
、精鹽
、豬肥膘片
,燒沸後撇去浮沫
,加入味精 、濕澱粉勾芡,淋入雞蛋液和熟豬油50克,用手勺推勻,盛在湯盤中,撒上蔥末 、熟火腿末
,即可
。 點擊圖片進入下一頁 (1/2) 原料 桂花魚肉5兩(約200克)
,火腿1兩(約40克) ,冬筍片、蘑菇各2兩(約80克)
,上湯8杯
,龍井茶葉適量,鹽、油 、胡椒粉各少許 。 做法 1、桂花魚肉切片,以鹽、油
、胡椒粉拌勻 。 2、火腿切絲
,蘑菇洗淨切片。 3 、鍋中注入上湯,煮沸,下桂花魚片、火腿絲,煮沸約5分鍾,倒入大湯盆中
,以鹽調味。 4
、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開
,置盆中央
,食用前將茶倒入湯中即成。 點擊圖片進入下一頁 (1/2) 原料 魚1條 ,雪菜100克。 熟豬油
、料酒、味精、精鹽 、蔥各適量。 做法 1 、黃魚剖開洗淨,分別在魚身兩側剞上波浪花刀,雪菜切成末
。 2 、炒鍋置旺火上燒熱,投入黃魚
,煎至兩麵金黃 ,倒入酒,加蓋燜一下; 3、再加清水 ,用旺火燒沸,加蓋用文火燜10分鍾,至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段,再用旺火燒沸
,下味精,起鍋裝入大湯碗中即可 |