京山是京山隸屬於湖北,不僅地理位置是特色比較優越的,京山的美食氣候也是很宜人的,四季特別的京山分明,非常適合人居住,特色京山地區的美食風景也是很秀麗的
,京山不僅景色宜人 ,京山特色的特色美食也是非常多的
,去京山旅遊,美食一定要吃當地的京山特色美食,其中比較有名的特色菜有清蒸鱔魚、盤龍菜等
,美食都是京山很受歡迎的 。 點擊圖片進入下一頁 (1/2) 京山特色美食是什麽? 盤龍菜 製作方法 主要原料 主料 :豬肉(瘦)500克 ,肥膘肉250克 ,美食草魚450克。 輔料
:雞蛋清100克,雞蛋150克,澱粉(蠶豆)100克。 調料 :薑5克,味精2克,豬油(煉製)15克 ,鹽5克 ,小蔥5克。 點擊圖片進入下一頁 (1/2) 基本流程 1.將豬瘦肉剁成茸,放缽內
,加清水浸泡半小時; 2.待肉茸沉澱後瀝幹水,加精鹽
、澱粉、雞蛋清 、蔥花
、薑末
,邊攪動邊加清水
,攪成粘稠肉糊; 3. 草魚宰殺治淨 ,片取淨肉剁成茸,加精鹽 、澱粉攪上勁透味成粘糊狀; 4. 雞蛋磕入碗內,攪勻 ,入鍋攤成蛋皮3張; 5. 魚茸、肉茸合在一起拌均勻,分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷; 點擊圖片進入下一頁 (1/2) 6. 魚肉茸卷上籠,在旺火沸水鍋中蒸半小時 ,取出晾涼; 7. 晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片; 8. 取碗一隻,用豬油抹勻; 9. 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內
,上籠用旺火蒸15分鍾取出翻扣入盤; 10. 炒鍋上火
,加雞湯50毫升
、鹽、味精,勾芡 ,淋入熟豬油10克,澆淋在蛋卷上,點綴花飾即成。 注意事項 1.肉茸每次換水沉澱時
,需浸泡半小時 ,直漂到呈現白色為止。 2.浸泡後的肉茸調製時
,需加入蛋清1隻、精鹽2.5克 、澱粉150克和清水等攪拌。 3.蛋皮要攤成直徑45厘米的皮,蛋卷卷成30厘米長 、4厘米寬
、直徑5厘米的卷,要卷得有彈性 、滑軟 、無粉感
。 4.用碗蒸時,碗內要抹油,盤卷成形
,入籠時火要大,水要沸 ,籠滿氣 。 5.此菜除用蒸法還可用炸法 ,即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗,用雞蛋一隻
、澱粉10克、麵粉50克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色時撈出,每塊互相銜接盤旋地擺人盤內即成。 食用禁忌 肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草
、鯽魚
、蝦、鴿肉、田螺、杏仁
、驢肉、羊肝、香菜、甲魚
、菱角、蕎麥
、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶 。 雞蛋清 :雞蛋清不能與糖精 、豆漿 、兔肉同食
。 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 澱粉(蠶豆)
:蠶豆不宜與田螺同食。 |