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【】然後用溫度為80℃的水浸泡

发表于 2024-09-21 17:47:22 来源:粉妝玉砌網

豬頭肉鹵肉的肉卤肉做法是采用豬肉、排骨濃縮鹵汁以及花椒等食材來製作的法及 ,首先我們需要將豬肉上毛清理幹淨,配料然後將豬頭放進排骨濃縮鹵汁中進行煮沸 ,肉卤肉在將豬頭肉進行骨肉分離,法及最後在將豬頭肉放回去鹵汁中進行小火熬製20分鍾  ,配料讓豬頭肉完全變色就可以了,肉卤肉大家可以了解學習它的法及製作方法 。

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豬頭肉鹵肉做法及配料

方法一 :

原料

豬頭 、配料排骨濃縮鹵汁 、肉卤肉花椒  、法及大蔥、配料鮮薑、肉卤肉鹽

(1)去掉豬頭上的法及毛,挖淨耳毛等雜物 ,配料洗刷幹淨 。再挖出口條 ,將豬頭劈開,取出豬腦 ,浸泡在清水中 ,排出血漬 ,然後用溫度為80℃的水浸泡 ,15~20min即可 。

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豬頭肉鹵肉做法及配料

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點的放在下麵,嫩點的放在上麵。然後放入水和排骨濃縮鹵汁 。先用大火煮沸,1h後改用小火,前後共煮2~3h ,以能用手將骨肉扒離為準 。掌握火候與時間很重要 ,火大了,時間長了 ,豬頭煮爛 ,降低出品率;火小了,時間短了 ,產品的色、香 、味俱差 。

(3)豬頭出鍋以後 ,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮製 。回鍋煮製是使豬頭肉再進味,並達到消毒的目的 。以小火煮15min即可。

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豬頭肉鹵肉做法及配料

方法二 :

1.用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鍾,用刀刮清皮麵,未清餘毛用鉗夾拔淨 ,用鹽遍擦內外麵層,醃約15分鍾。

2.用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入 ,加蓋開約3分鍾後 ,取出放入清水漂淨,懸掛通風處晾幹。

3.調料用疏孔布縫袋盛入 ,紮結袋口不使漏出 ,放入鍋中 ,注清水5碗 ,煲約半小時出味後 ,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備鹵水。

4.將豬頭肉放入鹵水中,加蓋煮約半小時 ,取出即可供食。

5.餘下的鹵水,可用來繼續再製 ,或製其他如墨魚,雞蛋等鹵水食物  。

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