豬頭肉鹵肉的肉卤肉做法是采用豬肉、排骨濃縮鹵汁以及花椒等食材來製作的法及 ,首先我們需要將豬肉上毛清理幹淨,配料然後將豬頭放進排骨濃縮鹵汁中進行煮沸 ,肉卤肉在將豬頭肉進行骨肉分離 ,法及最後在將豬頭肉放回去鹵汁中進行小火熬製20分鍾 ,配料讓豬頭肉完全變色就可以了,肉卤肉大家可以了解學習它的法及製作方法。 點擊圖片進入下一頁 (1/2) 方法一 : 原料 豬頭 、配料排骨濃縮鹵汁
、肉卤肉花椒
、法及大蔥 、配料鮮薑 、肉卤肉鹽 (1)去掉豬頭上的法及毛,挖淨耳毛等雜物
,配料洗刷幹淨 。再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦
,浸泡在清水中 ,排出血漬,然後用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。 點擊圖片進入下一頁 (1/2) (2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點的放在下麵,嫩點的放在上麵。然後放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸 ,1h後改用小火,前後共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準
。掌握火候與時間很重要
,火大了 ,時間長了 ,豬頭煮爛
,降低出品率;火小了 ,時間短了
,產品的色、香 、味俱差
。 (3)豬頭出鍋以後
,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮製。回鍋煮製是使豬頭肉再進味,並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。 點擊圖片進入下一頁 (1/2) 方法二
: 1.用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鍾,用刀刮清皮麵,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外麵層 ,醃約15分鍾。 2.用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開 ,把豬頭肉放入 ,加蓋開約3分鍾後,取出放入清水漂淨 ,懸掛通風處晾幹。 3.調料用疏孔布縫袋盛入 ,紮結袋口不使漏出,放入鍋中
,注清水5碗
,煲約半小時出味後,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備鹵水。 4.將豬頭肉放入鹵水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。 5.餘下的鹵水,可用來繼續再製
,或製其他如墨魚,雞蛋等鹵水食物
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