豬頭肉鹵肉的肉卤肉做法是采用豬肉、排骨濃縮鹵汁以及花椒等食材來製作的法及,首先我們需要將豬肉上毛清理幹淨,配料然後將豬頭放進排骨濃縮鹵汁中進行煮沸 ,肉卤肉在將豬頭肉進行骨肉分離,法及最後在將豬頭肉放回去鹵汁中進行小火熬製20分鍾 ,配料讓豬頭肉完全變色就可以了,肉卤肉大家可以了解學習它的法及製作方法。 點擊圖片進入下一頁 (1/2) 方法一: 原料 豬頭、配料排骨濃縮鹵汁、肉卤肉花椒、法及大蔥、配料鮮薑、肉卤肉鹽 (1)去掉豬頭上的法及毛 ,挖淨耳毛等雜物,配料洗刷幹淨。再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中
,排出血漬,然後用溫度為80℃的水浸泡
,15~20min即可。 點擊圖片進入下一頁 (1/2) (2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點的放在下麵 ,嫩點的放在上麵
。然後放入水和排骨濃縮鹵汁
。先用大火煮沸
,1h後改用小火 ,前後共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要,火大了,時間長了
,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時間短了,產品的色 、香、味俱差。 (3)豬頭出鍋以後,拆除骨頭和天梯
,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮製。回鍋煮製是使豬頭肉再進味,並達到消毒的目的
。以小火煮15min即可。 點擊圖片進入下一頁 (1/2) 方法二: 1.用炭火燒清未淨豬毛 ,浸水約5分鍾,用刀刮清皮麵 ,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外麵層
,醃約15分鍾。 2.用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入
,加蓋開約3分鍾後
,取出放入清水漂淨,懸掛通風處晾幹。 3.調料用疏孔布縫袋盛入,紮結袋口不使漏出 ,放入鍋中 ,注清水5碗,煲約半小時出味後,再將砂糖
,胡椒粉 ,白醋,生抽及酒加入即成齊備鹵水。 4.將豬頭肉放入鹵水中,加蓋煮約半小時 ,取出即可供食
。 5.餘下的鹵水,可用來繼續再製,或製其他如墨魚,雞蛋等鹵水食物 。 |