在雲南地區那裏的云南人們是非常擅長做各種各樣的醃巴幹來食用 ，牛肉巴幹是牛肉雲南地區獨有的特色美食 ，巴幹在平時不僅攜帶的干巴時候比較方便，而且保存的云南時間也會比較長，吃起來也是牛肉很簡單方便的，不管是干巴水煮還是火燒都是可以食用的，沒有吃過巴幹的云南人可能不知道巴幹的吃法，下麵介紹雲南牛肉幹巴的牛肉吃法 。

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雲南牛肉幹巴的干巴吃法

對牛幹巴要先進行脫鹽
 、袪辣和除膻處理將牛幹巴冷水入鍋 ，云南水量要淹沒牛幹巴
，牛肉加上15克拍裂的干巴薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，云南改小火煮20分鍾，牛肉然後撈起晾幹 ，干巴切成4~5毫米的厚片備用 。

準備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。

大火燒鍋至7分熱
，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下步驟2的牛幹巴片翻炒片刻 ，炒出幹香味。

濺入料酒，量要多一點，不停翻炒 
。

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加入開水(或上湯)，半淹食材 ，再下雞汁、雞精 、冰糖，煮開後
，改小火繼續燜煮1分鍾 。

開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段 、青椒段。

翻炒幾下均勻至蔥段斷生
，即可出鍋。

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牛幹巴正宗的醃製方法

醃製牛幹巴所需材料主要包括原材料和用具兩類。原材料主要包括牛肉和食鹽，依據地區、民族和個人口味的不同，有的還添加花椒粉 、辣椒粉
、五香粉之類 。用具主要包括盆、瓦缸、桶、繩子等 ，因醃製數量
、目的的不同，所需用具也有所不同，並無一定規範。醃製牛幹巴所用牛肉
，以黃牛肉為佳。傳統上是選用肥壯黃牛的前後腿肉，依肉塊紋理分割，所得牛肉各有其名目，但名目並不統一 。如雲南昆明地區將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、裏襠 、鐮刀、火扇
、外白、碓嘴
、搶口、胸子等
。[1]

牛幹巴的醃製，一般都要經過抹鹽、搓揉 、醃漬 、晾曬
、風幹等工藝。